El búfalo: una opción a la carne de res

La Asociación Colombiana de Criadores de Búfalos, ACB, fue constituida en 1992 por el Ministerio de Agricultura. La directora Alba Lucía Suárez estuvo en Al Fin de Semana, hablando acerca de estos animales de los que la gente ha escuchado, pero poco se sabe.

Suárez habló sobre la historia de la llegada de los búfalos a Colombia que se remonta a mediados de los años sesenta provenientes de Trinidad y Tobago en un hato de alrededor de 100 animales, de los cuales 60% eran hembras y además explicó que inicialmente fueron un problema pues no venían con instrucciones claras de manejo y tuvieron un impacto negativo en algunos cultivos, como el de plátano.

Actualmente en Colombia hay un número aproximado de 500.000 búfalos frente a 22 millones de cabezas de ganado vacuno; sin embargo, Suárez recuerda que se debe tener en cuenta que el búfalo sigue siendo parte del ganado vacuno.
Finalmente la directora de la Asociación de Criadores de Búfalos, explicó que el rendimiento de los productos derivados de los búfalos es más alto que el de otros vacunos y además resaltó que productos como la mozzarella italiana se elaboran con leche de búfala en donde para preparar un kilo de queso, son necesarios cinco litro de leche del animal, mientras que se requieren diez litros de leche de vaca para preparar la misma cantidad de queso.