Zipaquirá vivirá jornada de festival gastronómico

"Sal de Piquete a Zipaquirá", así ha sido denominado el festival gastronómico que se vivirá en el municipio cercano a Bogotá los próximos 15 y 16 de junio. 

Sal de Piquete busca promover y recuperar las recetas tradicionales de los abuelos, incentivar la creatividad de los que diariamente cocinan para brindarnos exquisitas preparaciones y conocer la historia y riquezas de Zipaquirá, tierra salinera y despensa de este insumo en el país.

El festival se realizará en la Plaza de la Independencia, en donde sus organizadores invitan a saborear las mejores viandas elaboradas por recomendados restaurantes como la Casa del Chorro Francachela, La Carreta, La Komilona de Andrés, Parolaccia, Le Chorice, Parrilla 56 y Andrea Bo.

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Para esta ocasión, y con el fin de darle identidad a esta maravillosa fiesta gastronómica, cada uno de ellos presentará un plato en cuya preparación se rescate el tradicional manejo de la sal vigua (sin refinar).

Sobrebarriga zipaquireña, ajiaco (ganador del concurso del IDT a la mejor preparación de la Sabana de Bogotá con el restaurante La Komilona), gallina, lengua en salsa chorrio; chorizo y longaniza con papas al horno saladas con sal vigua; lechona y parrillada zipaquireña son algunas de las ofertas en platos fuertes.

En amasijos estarán las famosas garullas, las almojábanas, los pandeyucas, las mantecadas y los envueltos de mazorca. Y de dulces, ni hablar, además de los tradicionales caramelos del parque principal (tres generaciones de mujeres elaborándolos) habrá pie de guayaba, cheesecake de frutos rojos y de maracuyá entre otros.

“El nombre del festival ‘Sal de Piquete - comida y costumbres Salineras’ surge pensando en los piquetes de los mineros, en los trabajadores de los hornos de sal; en las papas y la carne cocinadas en sal vigua; en la plaza de mercado y en los puestos de comida que otrora ocupaban el espacio de la Plaza de la Independencia. Queremos con ello evocar viejos tiempos, recordar y preservar nuestra historia, gastronomía y costumbres”, dice Ángela Peñuela, Secretaria de Desarrollo Económico.

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Durante este encuentro de cocinas zipaquireñas no podía faltar el acostumbrado chichazo (una muestra de las mejores y más famosas elaboraciones de chicha del Municipio), así como un espacio para jugar tejo y rana. Habrá también música y diversas presentaciones culturales de la región.

A manera de intercambio cultural fue invitado el departamento de Boyacá para que exhiba sus productos en torno al tema, además de una muestra de su riqueza cultural.

El encuentro es organizado por el grupo de restauranteros participantes con el apoyo de la Secretaría de Desarrollo Económico de la Alcaldía de Zipaquirá y la asesoría del proyecto Colombia a la Mesa del Viceministerio de Turismo.