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El lavado del café se debe hacer con agua limpia para garantizar la calidad del producto.

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Hoy en el programa radial de Rcn Radio que se transmite de lunes a viernes a las 4 de la madrugada, hablaremos de la Etapa 4 de los 'microprocesadores' que corresponde al Lavado del Café. Recuerde que un café lavado es un café al que se le ha retirado varias estructuras antes de iniciar el secado.

Entrevistamos a Ismael Sánchez, Especialista de Proyectos del Programa de Alianzas Comerciales de USAID, quien explica que, al quitar la cáscara o pulpa, ya se la retirado también el mucílago, quedando solo el pergamino y la película plateada.

“El proceso de lavado consiste en la remoción del mucilago del café en baba, se debe hacer con agua limpia para garantizar cero contaminaciones del producto. El tiempo para punto de lavado depende de las condiciones de clima, la temperatura juega un papel importante en el proceso” dijo.

Agregó que para obtener un buen café se deben realizar de 4 a 5 lavados, de esta manera se debe asegurar no dejar pasar mucilago a los secaderos, la presencia de mucilago en esta etapa puede generar fermentos indeseados.

Importante utilizar los métodos para identificar el punto de lavado como son: Palo, Preelavado, Cascajeo y Fermaestro (es el método más preciso).

“El proceso de lavado es capaz de resaltar el perfil característico de un café de origen, más que cualquier otro proceso”. Puntualizó.

Un dato importante: El café pergamino lavado tiene en esta etapa un 57% de humedad aproximadamente, y en el siguiente proceso de secado debe disminuir la humedad hasta el nivel máximo del 12,5%.

Recuerde escuchar el programa radial completo y las entrevistas de nuestros invitados en www.rcnradio.com.co

También esperamos sus opiniones y sugerencias a la línea de Whatsapp 3107991373.

Tierra de Sueños, el programa de RCN Radio dirigido al campo colombiano con el apoyo de La Agencia de Estados Unidos para el Desarrollo Internacional, USAID.

Calidad del Café: La importancia del lavado
Hoy en el programa radial de Rcn Radio que se transmite de lunes a viernes a las 4 de la madrugada, hablaremos de la Etapa 4 de los 'microprocesadores' que corresponde al Lavado del Café. Recuerde que un café lavado es un café al que se le ha retirado varias estructuras antes de iniciar el secado.
Fuente

RCN Radio

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