Hoy en el programa radial Tierra de Sueños de Rcn Radio, abordamos la segunda etapa en los procesos de “Microprocesadores”, la metodología de transferencia de conocimientos desarrollada por el Programa de Alianzas Comerciales de USAID, con el aval de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia y su área de investigación CENICAFÉ.

Recordemos que las etapas consecutivas constan de: Cosecha, Despulpado, Fermentación, Lavado, Secado y Almacenamiento en finca del café pergamino seco.

Hoy hablaremos de la Etapa segunda que corresponde al Despulpado que es el proceso en donde se retira la pulpa de la cereza por medio de presión, realizado por una máquina conocida como despulpadora y debe iniciarse inmediatamente después de que se cosechan los frutos. 

El café maduro contiene mucílago (El mucílago es la baba que recubre el grano), que permite el despulpado con solo presionar la cereza.

Así lo explica Leonardo Cocomá, Gerente Técnico Regional – Programa de Alianzas Comerciales de USAID, quien afirma que este proceso debe ser realizado siguiendo las recomendaciones básicas de pos cosecha y no puede sufrir retrasos por más de 6 horas ya que se afecta la calidad y puede originar el defecto en taza llamado “fermento”.

“Es importante mantener limpia la despulpadora y los tanques de fermentación antes y después de iniciar el proceso, de igual manera inspeccionar el estado de la máquina de despulpado y cada una de sus partes, dijo.

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Tierra de Sueños, el programa de RCN Radio dirigido al campo colombiano con el apoyo de La Agencia de Estados Unidos para el Desarrollo Internacional, USAID.