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Proceso de fermentación del cacao

En el proceso de fermentación lo primero que se debe hacer es colocar el cacao fresco en cajones, bandejas, barriles y sacos.

En esta oportunidad, el tema que nos ocupa en el programa Tierra de Sueños de RCN Radio es el proceso de fermentación del cacao, uno de los aspectos más importantes en esta cadena productiva de la cual hemos hablado a lo largo de esta semana a propósito de la temporada de cosecha que se avecina en Tumaco, Nariño.


La fermentación de cacao es un proceso en donde las bacterias, las levaduras y hongos transforman los nutrientes y azúcares de la pulpa  de cacao, inicialmente en alcohol y luego en ácido acético, lo que le da un olor muy particular a vinagre.

El experto en el tema, Edwin Zambrabo, subdirector técnico del Programa de Alianzas Comerciales, dijo que en ese proceso de fermentación lo primero que se debe hacer es colocar el cacao fresco en cajones, bandejas, barriles y sacos, con capacidades variables que pueden estar entre 80 y 600 kilos.

"Durante ese proceso el cacao pierde hasta el 26% de sus líquidos y dura un promedio entre 5 y 6 días. Durante esos días es necesario que haya remoción del cacao a través de volteos para permitir el flujo de aire con el fin de eliminar el ácido acético y homogenizar la fermentación" explicó.

Recuerde escuchar el programa radial completo y las entrevistas de los nuestros invitados en www.rcnradio.com.co También esperamos sus opiniones y sugerencia a la línea Whatsapp 3107991373.

Tierra de Sueños, el programa de RCN Radio dirigido al campo colombiano con el apoyo de La Agencia de Estados Unidos para el Desarrollo Internacional - USAID.

Proceso de fermentación del cacao
En esta oportunidad, el tema que nos ocupa en el programa Tierra de Sueños de RCN Radio es el proceso de fermentación del cacao, uno de los aspectos más importantes en esta cadena productiva de la cual hemos hablado a lo largo de esta semana a propósito de la temporada de cosecha que se avecina en Tumaco, Nariño.