Secado del café para un producto de calidad
La humedad final exigida para la comercialización de café está entre 10% y 12%.
Hoy en el Programa Tierra de Sueños de RCN Radio hablaremos de la Etapa 5 del Café dentro de los “Microprocesadores”, correspondiente al “Secado del Café”. Este proceso tiene como objetivo reducir la cantidad de humedad contenida en el grano, hasta aproximadamente un 11% a 12%, que es la norma vigente para la comercialización de café pergamino.
Entrevistamos a Juan José Wagner, Especialista de Producción– Programa de Alianzas Comerciales de USAID, quien explica que “Después de ser recogido y procesado, el café debe ser secado”.
Dice el experto que para asegurar la inocuidad del grano, y de esta manera obtener mejores ingresos, es importante un secado adecuado. Este es un proceso que necesita de su correcta aplicación para obtener la mejor calidad posible.
“Al terminar el proceso de lavado el grano de café tiene una humedad que oscila entre 52% y 53%, situación que lo hace susceptible a desarrollar microrganismos, mohos y levaduras, que alternan la calidad del grano, razón por la cual debemos garantizar un correcto secado, ya que la humedad final exigida para la comercialización de café está entre 10% y 12%”, dijo.
Finalmente explicó los principios básicos del secado:
1. Eliminar agua del grano para que este apto para almacenamiento.
2. El secado debe ser lento, si se hace arrebatado se puede quebrar el grano (defectos de Grano), puede durar entre 7 a 10 días dependiendo de las condiciones climáticas.
3. La Temperatura y Humedad relativa en el secado deben ser constantes, se puede regular con las Cortinas en la Marquesina.
4. La temperatura no puede ser mayor de 40°C (puede morir el embrión, pierde los atributos de taza) y no Humedad Relativa altas.
5. Evitar Re humedecimientos.
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Tierra de Sueños, el programa de RCN Radio dirigido al campo colombiano con el apoyo de La Agencia de Estados Unidos para el Desarrollo Internacional, USAID.
