Recetas colombianas: ¿Cómo se hace la sobrebarriga?
Siga este paso a paso de la preparación de la sobrebarriga sudada y al horno.
Colombia es un país que destaca por su cocina y uno de los productos que más se consume es la carne, es por eso que se tienen muchos cortes esta y cada uno de ellos se puede hacer de distintas formas en cuanto a sabor, calidad y terneza.
La sobrebarriga se extrae de la parte posterior del animal, más exactamente de las costillas. Cabe resaltar que en otros países es conocido como matambre, malaya, falda dorada, pollo de res, suadero, entre otros.
Origen del plato:
Al parecer, desde el año 9000 a.C, desde que el hombre comenzó a domesticar animales para poder alimentarse, el consumo de carne se generó con la elección del cerdo y la vaca como los animales que iban a satisfacer necesidades humanas.
La sobrebarriga es la capa de carne que sale de los porcinos y que se conoce con el nombre de “matambre”.
Este plato es uno de los que tiene una preparación variada, además, en Colombia suele cocinarse con papa chorreada, papa criolla, aguacate, guiso y/o arroz.
Sobrebarriga al horno:
Ingredientes
- 800 ml de adobo rojo
- 1000 ml de agua
- 3000 gr de sobrebarriga de res delgada
- miga de pan
- 6 papas nativas
- 500 gr de guiso criollo
- 200 ml de crema de leche
- 100 gr de queso paipa rallado
- 15 gr de fécula de maíz disuelta en agua.
- Sal
Adobo:
- 100 gr de cebolla larga
- 10 gr de cilantro
- 100 gr de tomate chonto
- 20 gr de pimentón rojo
- 600 ml de cerveza
- Sal
- Comino
- Color o achiote
(Licuar todos estos ingredientes para obtener el adobo rojo)
Preparación
Caliente el aceite con el color a fuego bajo hasta que tome coloración. Agregue la cebolla, el ajo y sofreír durante 5 minutos.
Agregue el comino y la sal y los tomates y cocine durante 10 minutos más con la tapa de la olla puesta.
Mezcle el guiso criollo con la crema de leche y queso, cuando este funda, agregue la fécula para espesar.
Finalmente selle la sobrebarriga por lado y lado y póngala a cocinar en la olla a presión con el adobo y espere que el agua esté bien blanda.
Sacar la carne del líquido y pásela por miga de pan. Finalmente, llévela al horno a 200 grados hasta que dore por fuera.
Para una preparación de carne sudada, que puede acompañar con papa salada y arroz, siga este paso a paso. Tenga en cuenta que esta receta es para 3 personas.
Ingredientes
- 2 libras de sobrebarriga de res gruesa
- 1 tallo de cebolla larga
- 4 tomates maduros
- Cilantro al gusto
- Condimentos al gusto
Preparación
Tiempo de preparación: 40 minutos.
Tiempo de cocción: 120 minutos.
Cocine la sobrebarriga una hora y media en la olla exprés a fuego bajo, cúbrala con agua y los condimentos que desee (laurel, tomillo, sal, pimienta, mostaza, cerveza, adobo completo, cebolla, tomate).
Una vez la sobrebarriga ablande, puede deshilacharla o servirla en trozos.
A fuego bajo, en un sarten agregue la cebolla cabezona y póngala a sudar con un poquito de sal, una vez cambie de color agregue el tomate rallado y espere que el guiso se concentre.
Acá puede ponerle un poco del caldo de la carne o crema de leche, agregue sal, pimienta, comino y para terminar un poco de cilantro.
Finalmente, mezcle las dos preparaciones y listo, a disfrutar este plato.
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