Por: RCN Radio
Colombia es un país que destaca por su cocina y uno de los productos que más se consume es la carne, es por eso que se tienen muchos cortes esta y cada uno de ellos se puede hacer de distintas formas en cuanto a sabor, calidad y terneza.
La sobrebarriga se extrae de la parte posterior del animal, más exactamente de las costillas. Cabe resaltar que en otros países es conocido como matambre, malaya, falda dorada, pollo de res, suadero, entre otros.
Al parecer, desde el año 9000 a.C, desde que el hombre comenzó a domesticar animales para poder alimentarse, el consumo de carne se generó con la elección del cerdo y la vaca como los animales que iban a satisfacer necesidades humanas.
La sobrebarriga es la capa de carne que sale de los porcinos y que se conoce con el nombre de “matambre”.
Caliente el aceite con el color a fuego bajo hasta que tome coloración. Agregue la cebolla, el ajo y sofreír durante 5 minutos.
Agregue el comino y la sal y los tomates y cocine durante 10 minutos más con la tapa de la olla puesta.
Finalmente selle la sobrebarriga por lado y lado y póngala a cocinar en la olla a presión con el adobo y espere que el agua esté bien blanda. Sacar la carne del líquido y pásela por miga de pan. Finalmente, llévela al horno a 200 grados hasta que dore por fuera.